特高筋麵粉
蛋白質含量為13.5%以上。是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
高筋麵粉
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多麵筋、筋度強，大多用來當作手粉來使用。
適合做麵包麵團、口感較Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派皮的基本麵團等。
中筋麵粉
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作。
適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍麵、中華麵等。
低筋麵粉
蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕...等幾乎所有糕點上。
備註:蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較Q，低筋麵粉較鬆軟
文章出處 : http://www.cookingnow.com.tw/rubricSelect.php?articleNo=138
